Vi vil vel alle være gode kokker, og etterlate gjestene våre et godt inntrykk av maten vi har servert. Men de fleste av oss synes vel også det er vanskelig å servere maten på en estetisk og vakker måte.
Ila coronatiden har vi laget mer mat hjemme, kanskje utvidet vårt reportoar og vi har begynt å ha venner og familie på middag igjen. Du trenger ikke være Michelin-kokk for å servere maten på en vakker og innbydende måte. Du trenger bare noen enkle triks og tips, med det utstyret du allerede har i kjøkkenskuffen.
Lær av kokken
Petrus Madutlela er kokk og deleier på The Poet i Midland i Kent, England. The Midfield er en klassisk engelsk pub, og maten som serveres er inspirert av tradisjonelle engelske mattradisjoner. Følg Petrus' sine tips steg for steg, og vipps så har du servert matkunst som på restauranten.
Velbekomme!
1. Bruk undersiden av et glass for å lage en "seng"
Et melkeglass er perfekt å bruke til å lage en "seng" av for eksempel ertepuré, som vist på bildet. Ved å trykke glasset forsiktig ned på en dæsj av puréen, får du en sirkelform som er et fint utgangspunkt til å legge resten av maten oppå.
Pynt måltidet med spiselige blomster for å tilføre farger (bruk en pinsett for å få det perfekt), og til slutt, dryss over litt krydder etter egen smak.
2. Oppnå den perfekte "svosjen"
Har du forsøkt å få til den perfekte "svosjen" på en puré eller saus når du skal servere maten? Det er kun et enkelt triks som skal til for å få det til......
Gjør som følgende:
- legg en stor klatt med puré eller tykk saus på tallerkenen
- ta en teskje og raskt (farten er viktig her!) sveip skjeen gjennom puréen eller sausen i en halvsirkel
- stol på deg selv, hvis du nøler blir ikke formen like bra
Når du har fått til denne dekorative formen, kan du bruke den til å legge resten av retten oppå og rundt. På bildet her har Petrus brukt formen til å bygge opp frukt og spiselige blomster til desserten.
Et lite tips til; når du bruker frukt, brekk de med fingrene isteden for å kutte de, det gir et mer naturlig og innbydende uttrykk.
3. Lag en "quenelle"
Hvis du lurer på hva en "quenelle" er, har du sikkert sett det om du har fulgt med på Masterchef eller andre matprogrammer. På norsk vil ordet oversettes til "rugbyballform" (ikke like elegant), men det er altså en fin oval kule. Den kan lages av iskrem eller en annen tykk krem. En quenelle er en enkel og effektfull måte å tilføre desserten en ekstra finesse.
Hvordan lager du en "quenelle"?
- Ta to spiseskjeer og dypp de i varmt vann
- Stryk bakenden på den ene skjeen utover det området på iskremen der du vil lage kulen
- Med den andre rene, våte skjeen, drar du skjeen ned i isen fra deg, snu skjeen og dra den tilbake mot deg, vri så skjeen mens du forandrer retning.
- Legg iskremkulen på asjetten og voila!
Siden skjeen er våt vil ikke isen eller kremen feste seg, og den vil lett gli av.
For å gjøre enda mer ut av "quenellen", kan du ta en liten teskje og trykke ned på toppen av overflaten. Da får du en liten grop hvor du kan legge annen saus eller puré.
For et siste dryss av magi, ta en sjokolade (i dette tilfellet hvit sjokolade) og bruk rivjernet slik at sjokoladen drysser over desserten.
4. Bruk papir til å lage ulike former
Det kan virke veldig enkelt, men klippede papirformer hjelper deg langt på vei til å lage retter i gourmetstil.
Her har Petrus klippet ut en sirkulær form, lagt den på tallerkenen og drysset sjokoladepulver i midten. Dette blir da en vakker base å jobbe ut ifra for resten av sjokoladedesserten, og til slutt ser den ut som et lite kunstverk på tallerkenen!
Alle har papir og saks hjemme, og du kan klippe den formen du selv liker! Det er så fantastisk enkelt, og veldig fint å se på.
Lavakake - det ser vakker ut og smaker himmelsk!
Den perfekte overflaten for matlaging
Våre benkeplater i naturstein er den perfekte overflaten for matlaging; fra å lage deilige desserter til å sette varme panner på overflaten uten å bekymre seg for ødeleggelser. Steinen er både varmebestanding, ripebestandig og vannbestandig.
-
Medvirkende i saken var kokk: Petrus Madutlela, kjøkkensjef på The Poet in Matfield UK thepoetatmatfield.co.uk og mer matinspirasjon finner du på @poetatmatfield på Instagram.
Maten er fotografert på en benkeplate av naturstein i Lundhs Emerald.